라테가 부드러워지는 우유 스티밍

라테의 부드러움은 에스프레소보다 우유에서 더 많이 결정돼요. 거품의 양과 온도만 맞춰도 집에서 만든 라테가 훨씬 달라져요.

온도는 60도 안팎

우유는 60도 근처에서 단맛이 가장 잘 느껴져요. 70도를 넘기면 비린 맛이 나기 시작하니, 피처를 손으로 잡기 뜨거워질 때 멈추면 돼요.

거품은 작고 촘촘하게

1. 스팀 노즐을 우유 표면 바로 아래에 둬요.
2. 처음 몇 초만 공기를 넣어 부피를 20% 정도 늘려요.
3. 노즐을 조금 더 깊이 넣어 우유를 회전시켜요.

표면이 반짝이고 큰 거품이 보이지 않으면 잘된 거예요.

거품이 많을수록 좋은 게 아니에요. 에스프레소와 잘 섞일 만큼만 만들어요.